Dziennikarka, korespondentka z Europy Wschodniej, Bliskiego Wschodu, Pekinu oraz Seulu. Przewodziła redakcji Los Angeles Times w Pekinie.
Za książkę W oblężeniu. Życie pod ostrzałem na sarajewskiej ulicy, która napisała na podstawie własnych przeżyć z pobytu w Sarajewie podczas wojny w byłej Jugosławii była nominowana do nagrody Pulitzera.
Światu nie mamy czego zazdrościć. Zwyczajne losy mieszkańców Korei Północnej, jej druga reporterska książka, przyniosła Demick kolejne nominacje i tytuły: nominację do National Book Award i tytuł najlepszej dziennikarki roku przyznawany przez Los Angeles Press Club. W 2012 roku tytuł był też nominowany do nagrody im. Ryszarda Kapuścińskiego.
Pochodzi z New Jersey; absolwentka Yale University.