Dictionary of Japanese Food: Ingredients and Culture

ume うめ 梅 Japanese apricot Prunus mume (Armeniaca mume). This little early-summer fruit, often erroneusly reffered to as the Japanese plum, has two main uses. It is macerated in alcohol with rock sugar to make the delicious liqueuer umeshu,or salt-pickled to make umeboshi.

Książka Richarda Hoskinga to zarazem słownik, jak i przewodnik po składnikach, utensyliach i technikach kuchni japońskiej. Znajdzie się więc tu coś ciekawego zarówno dla uczących się języka, jak i amatorów przyrządzania, ale i po prostu smakowania kuchni japońskiej. Dobrze wiedzieć, co trafia na nasz talerz, jak się to przyrządza i – przynajmniej niektórzy się ze mną zgodzą – jakimi znakami się to zapisuje.

Część słownikowa wzbogacona jest o ilustracje, a w dodatkach znajdziemy ciekawe artykuły o japońskiej kuchni, umami, sake i sushi, ceremonii herbacianej i pałeczkach.

56,00  z VAT

Dodaj do ulubionych
Dodaj do ulubionych
Waga1.8 kg
Wymiary20.3 × 12.7 × 1.8 cm
Autor

ISBN

Liczba stron

Wydawnictwo

Data wydania

Opis wydawcy

Nominated for the Glenfiddich Food Book of the Year Award, this timeless volume is the first and only book of its kind on the subject.

A Dictionary of Japanese Food helps food lovers around the world decipher the intricacies and nuances of Japanese cooking and its ingredients. Definitions in ordinary cookbooks and standard dictionaries—such as akebia for akebi, sea cucumber for namako, plum for ume—can be inadequate, misleading, or just plain wrong. Richard Hoskings eliminates the mystery by ensuring that each entry in the Japanese-English section includes the Japanese term in Roman script; the word in kana or kanji or both; a Latin name where appropriate; an English definition; and, for most entries, a short annotation. 

The English-Japanese section defines relevant English food terms in Japanese and annotates those needing explanation. One hundred small line drawings make it easy for readers to identify everything from mitsuba to the okoze fish, and seventeen appendices address the most critical elements of Japanese cuisine, from the making of miso and the structure of the Japanese meal to the tea ceremony.

Newly typeset and featuring a fascinating and informative new foreword by Japanese cookbook author Debra Samuel, A Dictionary of Japanese Food will continue to help both food lovers, and visitors to Japan discover the wonders of one of the world’s great cuisines.

Możesz lubić także…