Każda nowa kulinarna książka z wydawnictwa Phaidon to u nas małe święto, zwłaszcza gdy mówimy o tytule stricte wegetariańskim. A gdy okazało się, że autorką jest Nancy Singleton Hachisu, której zawdzięczamy kultowe Japan: The Cookbook, wiedziałyśmy, że i tym razem czeka nas coś wspaniałego. I na szczęście miałyśmy rację.
Główne skrzypce grają tu oczywiście przepisy, którym towarzyszą minimalistyczne i po prostu piękne zdjęcia, na których równie ważną rolę, co jedzenie, gra też ceramika. Podobnie jak Japan: The Cookbook, książka podzielona jest na konkretne działy: shikomi (preperation), sunomono (vinegared) czy mushimono & nimono (steamed & simmered). Każdy rozdział zaczyna się od krótkiego eseju na temat roli konkretnego typu posiłków, czasem podobne teksty przeplatają też przepisy, gdy to niezbędne, żeby zrozumieć różnice między różnymi typami tofu czy past miso.
Sporo z przepisów, które znajdziecie na stronach Japan: The Vegetarian Cookbook, bazuje na buddyjskiej kuchni postnej, shōjin ryōri, ale dowiecie się też, jak przygotować zarówno tradycyjne podstawy kuchni japońskiej, jak i dania inspirowane kuchnią zachodnią, które jednak na dobre się już w Japonii zadomowiły. Mnie najbardziej zaintrygował chyba przepis na ryżowe kluseczki miso zawinięte w liście kapusty w “jedwabistym” sosie na bazie dashi: mochi no hakusai-maki toromi-gake. Długa nazwa, ale już wyobrażam sobie, jak jem to razem z jakąś tempurą (na jednej ze stron autorka proponuje tempurę z naci selera). Może zadziała to na chwilę na tęsknotę za Japonią?
