Kansha: Celebrating Japan’s Vegan and Vegetarian Traditions

155,00 

Japońska kuchnia na pierwszy rzut oka wydaje się definicją anty-weganizmu: wszędzie czai się ryba, bulion rybny, płatki suszonej ryby, małe kawałki mięsa… Wystarczy wyszukać polecane dania w którymkolwiek z przewodników, a tam: mięsne buliony, omlety z jajka, surowy tuńczyk.

Ale Japonia ma też bogatą historię wegetariańskiej kuchni – w końcu do połowy XIX wieku Japończycy w większości nie spożywali mięsa (które było uważane za nieczyste). Do dziś wiele dań jest “przypadkowo” wegańskich, tylko trzeba po prostu o nich wiedzieć – a jeśli nie straszne nam gotowanie, to czeka nas nowy świat do odkrycia. Główną rolę gra tutaj soja w milionie postaci: sosu sojowego, różnych rodzajów tofu, pasty miso. A do tego warzywa, ryż, kiszonki.

Andoh inspiruje się buddyjskim jedzeniem postnym shōjin ryori, a jej przepisy są mocno sezonowe i zero waste – “niemarnowanie”, czyli mottainai, to zresztą koncept obecny w Japonii od dawna. Bo kto wpadłby na to, żeby do gotowania zupy użyć wody po płukaniu ryżu?

Polecamy dla wszystkich – nie tylko weg(etari)an – którzy chcą zrozumieć więcej na temat tradycji japońskiej kuchni.

Czas oczekiwania: 2-3 tygodnie

  
ISBN

9781580089555

Liczba stron

304

Wydawnictwo

Rok wydania

2010

SKU: 9781580089555 Kategoria:
Aktualizuje…
  • Brak produktów w koszyku.